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品質(zhì)判斷

 1．色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問；味道正常，不可有變質(zhì)焦味及異臭；不可有結(jié)塊現(xiàn)象。

2． 溫水溶解后，應(yīng)均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。

3．脫脂奶粉屬高價原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗時不能單憑成分含量已對，便認為合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來自乳蛋白；碳水化合物必須來自乳糖。

4．色澤深淺顯示干燥過程中加熱狀況，過熱時呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)，不可接收。

脫脂奶粉與全脂奶粉的區(qū)別

編輯 播報

 ，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機經(jīng)過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0．1%)，而全脂奶粉無此工藝。

第二，用途不同。脫脂奶粉，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅干、糕點、冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。

第三，營養(yǎng)成分含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。