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薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺，有人擔(dān)心這種物質(zhì)有致風(fēng)險。農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)范志紅認(rèn)為：由于老人的比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害?；加小?、心以及等慢的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

薯片含油量的爭論

2012年網(wǎng)傳一組實(shí)驗(yàn)圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油。之后實(shí)驗(yàn)者及其他營養(yǎng)澄清此數(shù)據(jù)不實(shí)。據(jù)實(shí)驗(yàn)者描述，實(shí)驗(yàn)采用7克薯片（根據(jù)單片質(zhì)量計(jì)算約合5片薯片），油脂的理論提取量為2.5克左右，實(shí)際提取量與理論值接近，而沒有網(wǎng)傳所述“10毫升”之多。之后也有人以不同類型薯片和薯?xiàng)l（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯?xiàng)l和連鎖快餐店油炸薯?xiàng)l）重復(fù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。