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簡介溶菌酶（Lysozyme）是采用生物工程技術(shù),調(diào)節(jié)蛋白PH值及用離子交換樹脂吸附分離而得。分子量為14307，是一種糖苷水解酶，可以溶解革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁，對其有較強(qiáng)的殺滅作用，也可用于結(jié)晶蛋白溶菌酶制劑，防止食品變質(zhì)，在食品保鮮（特別是奶酪、清酒生產(chǎn)）、醫(yī)藥（藥片、膠囊、眼藥水、潤喉液）、日化（牙膏、化妝品）、嬰兒食品（母乳化奶粉）及科學(xué)研究中有著廣泛的應(yīng)用。用途溶菌酶對革蘭氏陽性和陰性菌均有抑殺作用，抑菌。本產(chǎn)品對酵母無作用，可用于啤酒生產(chǎn)中酵母回收和擴(kuò)培，以及在發(fā)酵初期應(yīng)用，可防止雜菌的污染。水解細(xì)胞壁肽聚糖溶菌酶(LZM)，N-乙酰胞壁胺聚糖水解酶，一種水解細(xì)胞壁肽聚糖，能使一些細(xì)菌溶解的堿性蛋白酶。由129個氨基酸殘基組成，有4對鏈間雙硫鍵形成穩(wěn)定的分子構(gòu)型Chemicalbook。含有多種氨基酸，特別是含有大量的精氨酸、賴氨酸和亮氨酸。存在于唾液、眼淚、汗液、乳汁、腸分泌物、蛋清和臟器組織液中，在吞噬細(xì)胞的溶酶體中亦大量存在。它能使革蘭陽性菌細(xì)胞壁的肽聚糖中乙酰葡糖胺和乙酰胞壁酸之間的1，4-β-糖苷鍵斷裂，使細(xì)胞壁形成很多空洞，導(dǎo)致菌體溶解死亡。革蘭陰性菌在細(xì)胞壁肽聚糖外面有一層脂多糖和脂蛋白，因而不易受溶菌酶作用。但溶菌酶能促進(jìn)和協(xié)助抗體——補(bǔ)體的溶菌作用，從而增強(qiáng)其殺菌作用。在吞噬細(xì)胞的溶酶體中含有豐富的溶菌酶，是吞噬細(xì)胞在發(fā)揮吞噬作用時的一種有力武器。此外，大多數(shù)凝固酶陽性和若干凝固酶陰性的金黃色葡萄球菌也會產(chǎn)生一種與溶菌酶類似的胞外酶，稱作內(nèi)-β-N-乙酰葡糖胺糖苷酶(EC3.4.99.17)，它可水解肽聚糖分子中的葡糖胺酰-(1→4)-β-鍵。