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亮藍為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆?；蚍勰?，無臭，有金屬光澤。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮藍色，弱酸性時呈青色，強酸性時呈黃色，在沸騰堿液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。耐光性、耐熱性、耐酸性、耐鹽性和耐微生物性很好，但其水溶液加金屬鹽后會緩慢地發(fā)生沉淀。能被細菌分解。耐堿性和耐氧化還原特性較佳。

根據(jù)GB 2760-2011 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定：用于果味型飲料（液、固體）、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量為0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量為0.021999g/kg。紅綠絲中的使用量可加倍，果味粉著色劑按稀釋倍數(shù)的50%加入。

FAO/WHO （2001）規(guī)定，青豆罐頭、冷飲，最大使用量為0.1g/kg；蘋果調味醬、豌豆罐頭、果醬和果凍，最大使用量為0. 2g/kg；酸黃瓜，最大使用量為0.3g/kg。