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梔子藍(lán)色素廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預(yù)制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著色，為藍(lán)色著色劑。

• 中文名

• 梔子藍(lán)色素

• 性    質(zhì)

• 深藍(lán)色粉末，易溶于水

• 來(lái)    源

• 以茜草科植物梔

• 類(lèi)    型

• 著色劑

桅子藍(lán)色素是采用生物工程技術(shù)制得的一種安全、的天然食用色素，為深藍(lán)色粉末，易溶于水，我國(guó)于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將其列入，用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產(chǎn)中，桅子藍(lán)是石榴紅等復(fù)配色素中不可缺的成分。早在上個(gè)世紀(jì)80年代 Fujikawa等就發(fā)現(xiàn)，在β-葡萄糖苷酶催化條件下，一分子的桅子苷會(huì)被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元，如下繼而桅子苷元與氨基酸反應(yīng)生成桅子藍(lán)色素。