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瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細菌培養(yǎng)基。

在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為

agar-agar 或 agar，其后就成為瓊膠的世界通用語。

瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯，曾呈奎等（1952）年建議

用“瓊膠”代表 agar，為紀念中國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講所有海藻多糖都統(tǒng)一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已于1977年為我國藥典所采用。