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通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。

干法

鑒于沙蒿籽的宏觀結構與谷物相似提取的基本思想是用普通的碾剝方法將沙蒿籽的外層膠質碾剝脫落實現膠和籽的分離。將沙蒿籽除雜后用粉碎機粉碎碎料用超臨界萃取或冷榨后得到沙蒿油分離后得料渣經研磨、篩分得到沙蒿粉。得率為98%以上，純度約20%。

水溶脹法

水溶脹法的基本思想是利用沙蒿膠在水中溶脹而不溶解的性質先將沙蒿籽浸入水中使膠質層充分溶脹然后用高速攪拌設備進行攪拌使膠質與中心籽粒發(fā)生分離從而達到膠、籽分離的目的。