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世界范圍內(nèi)魔芋食品業(yè)的迅猛發(fā)展，使魔芋的食用價值和經(jīng)濟價值得到了充分體現(xiàn)。魔芋作為食品的天然原料已有許多世紀(jì)，但對于技術(shù)和消費需求而言，它仍是一個新的食品成分。作為魔芋中重要成分的魔葡甘聚糖(KGM)是一種天然高分子多糖，自從1994年美國和歐洲相繼立法批準(zhǔn)KGM為健康食品及食品添加劑以來，國際市場的魔芋需求量增大。日本于1971年就已成立了“魔芋研究會”，對魔芋及其精粉進(jìn)行研究，并取得許多成果，日本在魔芋產(chǎn)品的加工工藝及加工設(shè)備方面處于國際，不僅充分開發(fā)了本國的資源，還從國外進(jìn)口原料，其中的94%原料從中國進(jìn)口。

礦物質(zhì)

魔芋含有多種礦物質(zhì)，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據(jù)崔熙等報道，人體的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當(dāng)多。

其他成分

生物堿含量為1%～2%，有毒，還含較多的草酸鈣結(jié)晶，故魔芋必須處理后方可食用。另外，魔芋經(jīng)加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質(zhì)。