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在二十世紀(jì)四十年代，Pillemer博士發(fā)現(xiàn)并報道酵母細(xì)胞壁中有一種物質(zhì)具有的作用。之后，經(jīng)過圖倫大學(xué)Diluzio博士的進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細(xì)胞壁中的物質(zhì)是一種多糖——β-葡聚糖，并從面包酵母中分離出這種物質(zhì)。

63年發(fā)現(xiàn)其具有，以后又相繼發(fā)現(xiàn)其具有及。對、肝炎、、、降、等方面均有獨(dú)特的生物活性。

Beta-葡聚糖是一種復(fù)雜的多糖，以多種連接方式連接在一起，包括beta-1,3-葡聚糖、beta-1,4-葡聚糖和beta-1,6-葡聚糖。以β-1，3/-1,6－葡聚糖活性，這些中等大小的分子可以從面包酵母、巴西蘑菇、燕麥和大麥中提取得到。雖然已經(jīng)進(jìn)行了許多關(guān)于不同來源的葡聚糖的研究，尚不清楚這些葡聚糖是否完全的不同。例如，姬松茸中提取的β-葡聚糖能保留在人體，顯示出和降低和血糖水平的作用。同時，許多研究表明巴西蘑菇beta-葡聚糖具有某些和的效果。

相比對于其他來源的beta-葡聚糖的研究，對于酵母beta-葡聚糖的研究有所不同，而且要詳細(xì)的多。事實(shí)上，關(guān)于酵母beta-葡聚糖已進(jìn)行許多詳細(xì)的研究，表明它對應(yīng)、輻射的損傷、修復(fù)細(xì)胞和的衰退具有一定的。這些研究非常的，甚至找到了那些和免疫細(xì)胞上酵母beta-葡聚糖的特異受體。