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辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對(duì)人體，且可增加人體內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現(xiàn)象。另日本和中國(guó)均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問(wèn)題，有效地延長(zhǎng)了食品的貨架期，并且來(lái)源廣泛，價(jià)格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中，結(jié)果表明：在食品中隨時(shí)間變化不明顯，顏色均無(wú)明顯變化，說(shuō)明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好。