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ε-聚賴氨酸

肉及肉制品

ε-PL可作為防腐劑用于延長肉制品的貨架期，400mg/L的ε-PL單獨使用時就能抑制冷鮮豬肉感官品質的下降、微生物的生長繁殖、pH的上升和TVB-N的積累。袁秋萍等將ε-PL應用于牛肉干，研究ε-PL、甘氨酸和食用酒精復配對牛肉干的防腐保鮮效果，結果顯示采用該復合防腐劑的牛肉千產品在貨架期和感官品質方面比原有產品有明顯的優(yōu)勢。莫樹平等在廣式臘腸中使用ε-PL,得到數據顯示樣品菌落總數及TVB-N值均比對照低。這些結果都表明了ε-PL應用于肉制品有著良好的防腐和保鮮的效果。