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刺槐豆膠

中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。
性狀：白色至黃色粉末顆?；虮馄綘钇?，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠。
用途：用于果醬果凍和奶油干酪，可改善沫性能。
限量：雪糕冰棍果凍果醬冰淇淋5.0g/kg含量：99%
刺槐豆膠，有半透明和高透明精制型兩種。用于增稠劑、懸浮劑、保鮮劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑，與黃原膠
瓊脂、K-型卡拉膠、瓜爾膠作用可提高黏度或形成凝膠。

刺槐豆膠 - 性質(zhì)

無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。 　

刺槐豆膠 - 功能

最重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到最大粘度。

刺槐豆膠 - 特點(diǎn)

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。