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食品級 西安達爾聞 著色劑 胭脂蟲紅

為保證胭脂蟲紅色素的品質，張津鳳等重點研究了pH值、日照、溫度、儲藏、部分金屬離子和部分食品添加劑等對胭脂蟲紅色素穩(wěn)定性的影響。結果表明：胭脂蟲紅色素是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有吸收。

因此，色素色價的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性良好，但光穩(wěn)定性較差，日光直射24 h后，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質對色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定，適用范圍較為廣泛。