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紫草紅色素在雙氧水中不是很穩(wěn)定，易被雙氧水氧化。另外在抗壞血酸條件下，能使紫草紅色素被分解，并且隨著抗壞血酸濃度的增加分解速度加快。pH值和溫度對色素的穩(wěn)定性影響也較大，隨著溫度的升高色素溶液顏色增加。在 80℃，pH為9時，溶液呈黑紫色，但是在20～60℃范圍內(nèi)吸光度值大小變化較少，說明色素在20～60℃對熱的穩(wěn)定性較好，可以在室溫環(huán)境下放置。離子實驗表明，加Fe3+使溶液顏色變深，對色素影響較大，而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等離子對紫草色素影響不明顯?？傮w來看，大多數(shù)離子對紫草紅色素的穩(wěn)定性影響較小。