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化學(xué)性質(zhì)

暗紅色粉末、糊狀或液體，略有特殊氣味。此水溶性色素酸性時呈鮮紅色，中性～堿性時呈紅～紫色。耐熱、耐光性不良。對藍(lán)光最不穩(wěn)定，耐紅色光，故宜用紅色玻璃包裝。其抽提液呈強(qiáng)酸性。耐金屬離子(如Fe3+)性較差，可添加植酸等金屬螯合劑或氯化物，以提高其耐熱、耐光性。任意混溶于水、乙醇、丙二醇等醇性有機(jī)溶劑。不溶于動植物油、氯仿、苯等親油性有機(jī)溶劑。

用途

食用紅色(至紫紅色)色素。適用于pH值在4以下，不需高溫加熱的食品，如糖漿、冷點(diǎn)、粉末飲料、果子露、冰糕、果凍等。用量0.1%～0.5%。日本用于飲料和糖果。