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植物多糖膠的共同特性是在低濃度條件下(<1%)形成高粘度的水溶液，溶液呈現非牛頓流體的特性。膠液加熱時可逆地稀化且當升高的溫度被保持時，又隨時間不可逆地降解，溶液的表觀粘度將隨剪切速率的增加而急劇下降，然后趨于穩(wěn)定并逐漸接近最低極限值。此外，植物多糖膠還具有降血糖、降、、潤腸、與微生物多糖形成凝膠等特性。多種功能集于一體的天然多糖膠具有不可替代的地位。1.2植物多糖膠的結構和來源1.2.1植物植物多糖膠的結構

半乳甘露聚糖是一種中性水溶性多糖，具有相同的分子基本結構，以1-4連接的β-D-甘露糖為主鏈，α-D-半乳糖殘基通過((1，6)連接附著在甘露糖的O-6單元上。半乳甘露聚糖膠的來源不同，其半乳糖取代度和分子量分布不同